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新 餐 廳-台北喜來登安東廳 頂級牛排重磅出擊

: 工商時報【姚舜】

以Fine Dining為定位的高檔法菜餐廳因用餐氛圍太嚴肅拘謹、食材與人力成本太高,在全球面臨生存壓力與挑戰。在台灣,高檔法菜餐廳亦因「缺乏群眾基礎」而以現在進行式日漸減少中。為了迎合新世代外食消費族群喜好,立足台灣餐飲市場超過30年的台北喜來登大飯店內法菜餐廳〈安東廳〉,亦決定重新調整餐廳定位,請來資深牛排主廚張守義坐鎮,並以各式高檔牛排取代法國菜以全新菜單出擊,使台北高檔法菜餐廳再少一家。 開設於1981年的〈安東廳〉,曾以高檔精緻法菜名列台灣10大頂級餐廳排行榜。2002年寒舍集團接手原「來來香格里拉大飯店」並更名為「台北喜來登大飯店」,並在2005年重新改裝〈安東廳〉,古典歐式優雅裝潢搭配名家畫作與珍稀古董,使該餐廳成為台北最具情調的浪漫餐廳。在〈2018台北米其林指南〉中,〈安東廳〉並入書得到「米其林餐盤推薦」。如今寒舍集團決定將老牌餐廳菜單「砍掉重練」,如何重新擦亮招牌再造風華,自然引來食家饕客與吃貨的高度關注。

台灣多數消費者願意「花大錢吃食材」,卻因不識廚藝而不願意為廚藝付出代價。同時,至於仍有許多人將牛排「視為最高級西餐」,加上政府陸續開放外國肉品進口至台灣推波助瀾,帶動飯店與餐飲集情人節情趣睡衣團投資開設牛排餐廳或牛排館。趨勢如此,台北喜來登大飯店決定推動〈安東廳〉轉型攻牛排。

台北的牛排餐廳市場熱絡,除百家爭鳴、百花齊放,以高檔定位的牛排餐廳亦多達近30家,其中有國際知名品牌,亦有台灣本土飯店餐飲集團自創品牌,且有些在〈2018台北米其林指南〉中得到「米其林餐盤推薦」,甚至一舉摘星。

面對競爭激烈的市場環境,〈安東廳〉此次轉型亦展現「有備而來」的氣勢,除請到資深牛排主廚坐鎮掌廚,食材用料、牛肉熟成,以及服務方式亦都有講究,希望能與市場同業一較短長。

先看食材,〈安東廳〉的牛排除採購使用美國Prime級的肋眼與菲力牛肉,並有用澳洲情趣娃娃用法昆士蘭Westholme的純血和牛丁骨部位,經30天熟成後烤製的24盎司牛排。豬排則以美國蛇河牧場產的極黑豬帶骨肋眼,熟成後再烤製。

其它的高級食材用料還有〈羅西尼牛排〉上的鴨肝是頂級的Rougie鴨肝,緬因州的龍蝦用來烤製,熬湯的龍蝦則是岩龍蝦。〈芝加哥風味起司沙拉〉則一口氣用了有「起司之王」帕瑪森起司,以及「起司女王」Gruyere起司和延展性極佳而且會「牽絲」的馬札瑞拉3款起司。

享受美式牛排多會出現的熱前菜〈蟹肉餅〉的蟹肉是以大沙公蟹肉手拆,並用紐奧良肯瓊醬強化風味。〈風乾番茄沙拉〉除了用到自製風乾番茄,並搭配有溫室內水耕栽種的「串採番茄」,帶著綠蒂一起呈盤的串採番茄顆顆圓潤飽滿且皮薄多汁,搶眼吸睛且呈盤如畫。此外,好吃的餐後甜點〈法國白桃香草冰淇淋〉的濃醇香草味,是來自馬達加斯加的香草莢,法國進口的蜜漬白桃覆蓋了艷紅的野莓醬再搭配各式新鮮莓果共陳,形色味皆媚人。

〈安東廳〉的熟成牛排是採「乾式靜電熟成」,在熟成專用冰箱中透過溫溼度控管,讓牛肉的酵素使肉質軟化,並使風味更集中。而以乾式熟成牛肉烤製的牛排,非常適合佐紅酒享用。

為了傳遞高檔用餐體驗,客人在〈安東廳〉享用帶骨的牛排,廚師會嬌喘聲以桌邊服務為客人精修骨邊肉,方便客人享用。例如重24盎司的〈30天熟成澳洲和牛丁骨牛排〉,客人就可以一次吃到精瘦柔嫩的〈菲力〉與有嚼勁的〈紐約客〉,還有香甜骨邊肉,非常過癮。

立足市場30多年的〈安東廳〉不再供應法菜,這難免會讓喜歡法國菜朋友感傷與感嘆,但換個角度看,雖然台北又少了一家法菜餐廳,卻也同時新增了一個高檔牛排餐廳。而且,這是一個以歐式古典裝潢並被藝術品環繞的牛排餐廳呢!

INDEX

安東廳

╱台北市忠孝東路一段12號(台北喜來登大飯店)2樓

╱02情趣精品-2321 1818

NBA詹姆斯正式簽約 轉戰洛杉磯湖人

: (路透洛杉磯9日電)洛杉磯現在可以集體鬆了一口氣了,因為「小皇帝」詹姆斯(LeBron James)正式成為洛杉磯湖人的一員。

湖人今天傍晚宣布,詹姆斯已經簽下據報4年1億5400萬美元的合約;同時,詹姆斯的經紀公司Klutch Sports Group在推特放上詹姆斯、經紀人保羅(Rich Paul)與湖人總經理佩林卡(Rob Pelinka)的照片,證實這項消息。

湖人籃球營運總裁魔術強森(Magic Johnson)在聲明中說:「今天是湖人的大好日子,全球各地的湖人球迷都歡迎詹姆斯,這位生涯共拿3次總冠軍,4度獲選聯盟年度最有價值球員(MVP)的人才。」

魔術強森說:「詹姆斯與眾不同,他是全世界最優異的球員。他喜歡競爭,也是很棒的領導人,總是想方設法讓球隊贏球,確保他的隊員成功發揮長才。湖人球員很興奮能有這樣的隊員,他已經9度打進NBA總冠軍賽。現在湖人又往前邁進一大步,有機會再度打進季後賽,並一路闖入NBA總冠軍賽。」

33歲的詹姆斯生涯一共出場1143場比賽,場均27.2分、7.4籃板與7.2助攻。他也3度獲選為NBA總冠軍賽MVP。上一季是他生涯首次打滿82場例行賽,並連8季率隊挺進東區冠軍賽(邁阿密熱火與克里夫蘭騎士各4次)。

這是詹姆斯首度效力西區球隊,將與金州勇士與休士頓火箭等一流隊伍廝殺。詹姆斯在NBA的頭7季效力於騎士,接著投效熱火4季,之後回到老東家騎士效力4季。中央社(翻譯)

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